Как сохранить мёд «правильным». Какой секрет знал Винни-Пух.

Совсем скоро на полках магазинов появится свежий мёд урожая 2016 года. Но это не значит, что, если у вас остались запасы с прошлых лет, надо спешить от них избавляться. Сегодня ГОСТ в России позволяет ставить на упаковке мёда срок годности до двух лет. Но, при соблюдении нескольких простых условий, все свойства этого лакомства могут сохраняться десятки, и даже сотни лет! Он, конечно, закристаллизуется, но менее съедобным или вкусным от этого не станет. Что за условия? – спросите вы. Читайте ниже:

1. Температура.
Это первый из четырёх основополагающих успеха в деле сохранения натурального мёда. О том, что его не стоит нагревать выше 40 градусов, мы уже неоднократно говорили ранее, так как это приводит к образованию вредного канцерогена оксиметилфурфурола. Однако если Вы обращали внимание, на этикетках мёда «Лесные продукты» указано «хранить при температуре не выше 20 градусов». Дело в том, что при длительном пребывании в более тёплом помещении, активные вещества в мёде и ферменты разрушаются, и он утрачивает магию своего вкуса.
При отрицательных температурах мёд все свойства сохраняет. Разве что без предварительного отогрева его потом сложно будет откуда-либо достать и съесть. Получится что-то вроде очень холодного и очень сладкого леденца, который намертво примёрз к своей ёмкости.
В общем, если вы выбираете между холодным и тёплым помещением, лучше выбрать первое.

40-4  40-1

 

2. Влажность.
Критичный для мёда фактор, так как при её избытке мёд просто-напросто забродит. А если вы не хозяйка, которая славится своей медовухой, то это к вам ни к чему. Чтобы не бегать со специальными приборами по дому и не замерять влажность в разных уголках квартиры, можно просто позаботиться, чтобы тара, в которую упакован мёд, герметично закрывалась. Полиэтиленовая крышка, кстати, такой защиты не обеспечивает.

3. Освещение.
Яркие солнечные лучи, хоть и приятно украшают мёд, демонстрируя его янтарный цвет, вместе с тем, имеют вредные свойства. Для хранения лучше выбирать тёмное помещение или шкаф. Так как на свету ферменты в мёде распадаются.

40-2  ХАССП - что это?

 

4. Тара.
Очень важен материал, из которого она изготовлена. Секрет идеальной упаковки как раз и знал знаменитый мультяшный медведь, который хранил мёд в глиняных горшочках. Они плотно закрываются, не пропускают влагу и свет, и не вступают ни в какую реакцию с мёдом. Древние египтяне, видимо, тоже догадывались об этой тайне, так как мёд, найденный в гробницах их фараонов в глиняных сосудах, и спустя столетия остался съедобным. Однако согласитесь, глиняные горшки слишком тяжелы и громоздки для современного динамичного мира.
Сегодня мёд всё чаще можно встретить в лёгкой и экономичной пластиковой упаковке. В общем, это допустимо. Но стоит строго контролировать, чтобы пластик имел маркировку пищевого, и срок хранения на нём стоял не более года. Так как при длительном соприкосновении с мёдом пластик начинает выделять частички себя, изменяя свойства ценного продукта.
40-3
Оптимальный вариант – это химически нейтральное стекло. Стеклянные банки отлично сохраняют все уникальные свойства мёда, приятны глазу, герметично закрываются металлической крышкой и достаточно экономичны. В сравнении, например, с деревянными бочонками, которые также подходят в качестве упаковки мёда, но делают его стоимость в 2 раза выше.
Кстати, ни в коем случае не стоит хранить мёд в оцинкованной или медной посуде. Он не только получит неприятный металлический привкус, но и рискует превратиться в вашего отравителя.
Популярный вопрос среди ценителей сладкого – как сохранить мёд, чтобы он не закристаллизовался? Ответ достаточно прост – никак. Это естественный процесс, который неизбежен для любого натурального мёда. На скорость кристаллизации влияет только его сорт, то есть, с каких растений он был собран пчёлами. Вы же в силах повлиять на равномерность протекания процесса, если избавите мёд от резких колебаний температур. Ну или можете выбрать крем-мёд. Он уже «севший» очень мелкими кристалликами, поэтому сохранит свою приятную мягкую консистенцию даже по прошествии времени.

Если кратко, хранить мёд дома достаточно просто: покупайте его в стеклянных баночках с плотно закручивающейся крышкой и храните в прохладном затемнённом месте. Можно просто в холодильнике. Помните, что качество продуктов, которые вы едите, зависит не только от их производителей, но и от вас. В прочем, если баночку в 300-500 грамм мёда вы съедите за неделю или месяц, ничего плохого с ним не успеет случится)))

Цените настоящее!

Добавить комментарий